A FENAPAN EXPO chega a Pinhais nesta quarta-feira (23) trazendo as principais novidades do setor de panificação e pizzaria. O evento segue até sexta-feira (25) no Expotrade Convention Center com cerca de 40 marcas ocupando 5 mil m² de espaço.
O Paraná é referência na produção de pizza: o estado fabrica 212.175 pizzas por dia, totalizando mais de 6,3 milhões por mês. O número de pizzarias cresceu 8,65% em 2025, chegando a 3.078 estabelecimentos, conforme levantamento da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra).
A fermentação natural lidera as transformações do setor. As buscas por pão com essa técnica cresceram 178%, e a tendência se estende a pizzas, focaccias e ciabattas. Massas de longa fermentação, feitas com levain ou biga, podem levar de 24 a 72 horas em fermentação e maturação.
O chef Isaías Soares aponta que o consumidor está atento à qualidade dos ingredientes e procedência. “A pizza deixou de ser apenas uma refeição de domingo à noite e entrou na rotina semanal. O consumidor está mais atento à digestibilidade, à qualidade da matéria-prima e à procedência dos ingredientes”, afirma.
A especialista Elaine Cristina Cardoso, uma das palestrantes da feira, explica que empresários agora buscam aplicar fermentação natural em escala. “O empresário já não pergunta apenas ‘como faço um pão com fermentação natural?’. Ele começa a perguntar como obter regularidade, escala, produtividade e margem utilizando fermentação natural”, diz.
O mercado também expande a oferta de pizzas e pães sem glúten, veganos e feitos com diferentes tipos de grãos. Fornos inteligentes e sistemas de gestão ganham espaço, com potencial para reduzir consumo de energia, diminuir desperdícios e melhorar o rendimento dos ingredientes.
Quando e onde
A FENAPAN EXPO funciona de quarta (23) a sexta-feira (25) de setembro. Nos dias 23 e 24, o horário é das 14h às 20h. No dia 25, das 14h às 19h. A entrada ocorre no Expotrade Convention Center, localizado na Rodovia Deputado João Leopoldo Jacomel, 10.454, em Pinhais.
Ingressos para visitantes custam a partir de R$ 55 e podem ser comprados pelo Sympla.
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