A primavera chega em 22 de setembro trazendo frutas que ganham espaço nas feiras e supermercados. Morango, manga, pêssego, uva, melão e maracujá podem virar sobremesas simples no dia a dia, desde cremes gelados até preparações assadas.
Claudia Genaro, chef e consultora pedagógica do Instituto Gourmet, sugere cinco receitas práticas para aproveitar melhor os ingredientes da estação.
Morango com creme de chocolate
A combinação pode ser servida em taças individuais ou em uma travessa. Derreta 200 g de chocolate ao leite ou meio-amargo em banho-maria ou micro-ondas, mexendo até ficar homogêneo. Acrescente 200 g de creme de leite e misture bem. Lave e seque os morangos, distribua em taças e cubra com o creme. Leve à geladeira antes de servir. Se os morangos estiverem muito maduros, consuma no mesmo dia para preservar a textura.
Pêssego assado com canela
O pêssego ganha textura macia e sabor mais intenso quando vai ao forno. Corte dois pêssegos ao meio, retire os caroços e coloque em uma assadeira. Polvilhe canela em pó e regue com uma colher de chá de mel. Asse em forno preaquecido a 180 °C até que fiquem macios. Retire, finalize com castanhas picadas e sirva em seguida. Não deixe assar demais para não perder a estrutura da fruta.
Gelatina de uva
Opção prática que fica pronta na geladeira. Misture 12 g de gelatina incolor sem sabor com 60 ml de água e deixe hidratar. Depois, misture a 500 ml de suco integral de uva. Distribua em pequenos recipientes, leve à geladeira até adquirir consistência e decore com uvas sem sementes cortadas ao meio. Como o suco integral já é adocicado, prove a mistura antes de acrescentar açúcar.
Creme de manga com iogurte
A manga é naturalmente doce e rende uma sobremesa cremosa com poucos ingredientes. Descasque e corte uma manga em pedaços, bata no liquidificador com 170 g de iogurte natural e uma colher de sopa de mel até obter um creme uniforme. Distribua em taças, leve à geladeira por aproximadamente uma hora e finalize com folhas de hortelã. Prove a manga antes de adicionar mel, pois frutas bem maduras podem dispensar açúcar.
Salada de frutas com maracujá
Sobremesa rápida e refrescante para dias quentes. Higienize e corte seis morangos, uma manga, dez uvas e duas fatias de melão em pedaços. Misture delicadamente em uma tigela. Em outro recipiente, misture a polpa de um maracujá com uma colher de chá de mel. Regue a salada somente na hora de servir. Corte as frutas mais delicadas por último e evite preparar com muita antecedência para preservar textura e frescor.
Como aproveitar melhor as frutas
Observe o ponto de maturação das frutas. As maduras rendem melhor em cremes, geleias, compotas e sobremesas assadas. Não exagere no açúcar, já que frutas maduras têm doçura natural suficiente. Combine sabores: frutas doces ganham com ingredientes ácidos como maracujá e limão. Armazene cada variedade conforme sua necessidade e lave-as de preferência somente antes do consumo.
Frutas muito maduras não precisam ser descartadas. Elas servem para vitaminas, cremes, geleias ou preparações que vão ao forno. Usar frutas da estação permite criar sobremesas diferentes sem complicar o preparo, já que a fruta pode ser a protagonista da receita com poucos ingredientes e alguns cuidados.
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