Com dificuldade para encontrar mão de obra, supermercados em São Paulo estão apostando em cursos práticos para recrutar e capacitar pessoas sem experiência. As redes têm cerca de 35 mil vagas abertas para funções como operador de caixa, padeiro, estoquista, repositor e açougueiro.
A estratégia ganhou corpo na Escola Apas, da Associação Paulista de Supermercados, que oferece treinamentos para diferentes áreas do varejo. No ano passado, 759 profissionais passaram pelos cursos. A projeção para 2026 é capacitar 661 pessoas, um aumento de 46%.
Os cursos levam os funcionários a frigoríficos, fazendas, padarias e indústrias para mostrar como os produtos chegam às prateleiras. A ideia é que o trabalhador compreenda as etapas de produção, armazenamento e comercialização dos alimentos antes de atender o cliente.
Treinamentos que saem do supermercado
No curso de açougueiro, por exemplo, a formação aborda técnicas de corte, manipulação de carnes e atendimento ao consumidor. Nos cursos sobre perecíveis e frutas, legumes e verduras, entram temas como armazenamento, exposição, controle de qualidade e organização dos itens.
O curso “Açougueiro de Valor” foi o mais procurado, com 297 participantes. “Mestre Fatiador” teve 241 alunos, enquanto “FLV em Foco”, voltado a frutas, legumes e verduras, reuniu 120 inscritos.
Wilsom Carlos, 19 anos, começou como jovem aprendiz em 2023 em um supermercado da zona leste de São Paulo. Trabalhou como repositor, acompanhou os açougueiros e se interessou pela área. Após fazer o curso de açougueiro da Escola Apas, hoje trabalha especializadamente no açougue e mudou sua forma de atender: em vez de apenas entregar o corte pedido, procura entender o uso final da carne para sugerir opções mais adequadas.
Ferramenta de atração e permanência
As empresas passaram a usar os treinamentos como estratégia para contratar sem experiência e preparar os funcionários internamente. O Supermercado Correia, rede familiar do interior de São Paulo, envia seus colaboradores para cursos da Apas, principalmente os mais novos e aqueles em preparação para promoção. Sebastião Atadaine, sócio da empresa, afirma: “Não vejo isso como despesa. Nossa empresa vê isso como investimento”.
Mayra Índia Rocha Cruz, 35 anos, trabalha há oito meses como atendente de frios e fez o curso “Mestre Fatiador”. O treinamento ensinou técnicas de fatiamento, exposição e conservação, além de informações sobre os produtos. Depois do curso, o supermercado divulgou a certificação nas redes sociais, e alguns clientes passaram a procurá-la especificamente.
A escassez de trabalhadores também reflete mudanças nas expectativas dos mais jovens. Cerca de um terço dos funcionários do setor tem até 25 anos e busca maior flexibilidade de jornada. Ao mesmo tempo, mais de 10% dos empregados têm 50 anos ou mais, movimento impulsionado pela longevidade e dificuldade de contratar jovens.
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